Pancetta

Beschrijving

Pancetta

Pancetta is een gekruid stuk vlees wat vervolgens in zout wordt gedroogd. De kleur is lichtroze. Het is lekker in plakjes maar ook in blokjes. Het vlees is heerlijk zout van smaak en wordt met verschillende kruiden bereid.

Ingrediënten: Varkensvlees en zout

Het Hollands kaashuis haalt deze pancetta direct uit Italië. Hierdoor is het altijd vers en betaalbaar. Het vlees is nooit ingevroren geweest en wij bezorgen het gekoeld bij u thuis. Voor 10:00 besteld is vandaag nog in huis!

Wil je echt alles weten over pancetta? Onze specialist op het gebied van Italiaans vlees heeft een uitgebreide blog geschreven over deze Italiaanse specialiteit. U leest het hier.

Waar smaakt pancetta naar?

Pancetta heeft een typische smaak die je vaker terugvindt bij varkensvlees. Het lijkt een beetje op bacon, maar dan zonder de heftige rooksmaak. Omdat het product 3 maanden natuurlijk gerijpt is, proeft hij veel delicater en fijner fabriek gemaakte bacon. Het vlees heeft een hoog vetpercentage en is daarom lekker vol van smaak.

Omdat product op een natuurlijke manier bereid is proef je een groot verschil met normale bacon. Het is niet voor niets dat de Italianen zo dol zijn op deze variant.

Hoe wordt pancetta gemaakt?

Het maken van pancetta duurt ongeveer 3 maanden, dat komt omdat het vlees op een natuurlijk manier rijpt.

• Varkensbuik wordt gekruid met zout, peper en andere kruiden zoals koriander en venkel.
• Het vlees wordt vervolgens 7 tot 10 dagen in de koeling gelegd zodat het opstijft.
• Het vlees wordt nu gewassen en afgeborsteld zodat alle kruiden er af zijn. Vervolgens wordt het opnieuw gekruid met peper.
• Het vlees wordt strak ingerold tot de vorm van een cilinder. Hierna gaat er een slagers touw omheen dat het vlees in zijn vorm houdt.
• Vervolgens wordt het vlees in een droge donkere ruimte gehangen om te rijpen. Dit duurt ongeveer 3 weken.