Shropshire blue

De unieke oranje kleur van Shropshire blue ontstaat doordat er annatto wordt toegevoegd aan de gepasteuriseerde koemelk.

Ingrediënten: gepasteuriseerde KOEMELK, zout, kleurstof (E160b), microbieel stremsel, blauwschimmelcultuur, zuursel

Historie van Shropshire blue

Shropshire blue en de meeste andere blauwe kazen werden vroeger in grotten gemaakt, daar is de schimmel van nature aanwezig. Het gerucht gaat dat de schimmelkaas per ongeluk is ontdekt, maar de unieke smaak en uitstekende voedingswaarde zorgde ervoor dat men hem bleef produceren.

Deze specifieke Engelse kaas is ontdekt door een groep lokale melkveehouders uit de regio Nottinghamshire in Engeland. Uit passie voor hun vak, en die liefde voor kaas, hebben zij deze kaas ontdekt in 1920 in het stadje Belvoir.

Hoe smaakt de kaas

Nadat de wrongel klaar is wordt de kaas in de vormen gemaakt, waarin hij over langere tijd uit lekt. Hierdoor blijft de structuur intact en het resultaat is een mooie romige textuur als de kazen gerijpt zijn. Toch heeft de kaas door de blauwschimmel een kruidige bijsmaak.

Na het rijpen is de kaas dan ook brokkel achtig van structuur, maar toch erg delicaat. De kaas heeft alle goede kwaliteiten van een blauwschimmelkaas. Vol van smaak, licht kruidig, hartige zoetheid, met een indrukwekkende aroma.

Het verschil met Blue Stilton

Het verschil met blue stilton is niet reusachtig groot, de kaas is in grote lijnen hetzelfde. Aan Shropshire Blue wordt annato toegevoegd, dit is een natuurlijke kleurstof die wordt verkregen uit een zuid Amerikaanse plant. Dat geeft de kaas een milde kruidige smaak, en maakt de textuur iets zachter.