Morbier kaas

Beschrijving

Morbier kaas

U herkent Morbier kaas onmiddellijk aan de donkere ader die horizontaal door de kaas loopt. Vroeger werd deze kaas gemaakt met een laag ochtend- en een laag avondmelk, die werden gescheiden door een laagje as en zout. Tegenwoordig wordt er een mengsel van beide soorten melk gebruikt, maar de kenmerkende ader is nog steeds aanwezig. De kaas heeft ongeveer 45 dagen tot 3 maanden nodig om volledig te rijpen met een gelige, vochtige en leerachtige korst.

De verschillende melkingen geven de kaas een rijke, intense smaak. Avondmelk smaakt sterker en nootachtiger dan ochtendmelk en dat proeft u terug in deze kaas. Hoewel de kaas romig is, heeft Morbier ook een licht pikant tintje. Het laagje as is smaakneutraal. Dit laagje werd oorspronkelijk toegevoegd om de zuivel tussen de melkingen door te beschermen tegen insecten.

Morbier is lekker op een kaasplankje, maar kan ook gesmolten worden. Deze kaas is ook geschikt voor het racletten.

Kaas met een keurmerk

Deze kaas heeft sinds 1998 het keurmerk AOC/AOP. Door kaas met dit keurmerk te kopen weet u zeker dat de Morbier is gemaakt met melk van koeien die gras, hooi en kruiden uit de Jura hebben gegeten.

Ook de Morbier van Hollands Kaashuis komt uit Franche-Conté, de regio waar het departement Jura zich in bevindt. Deze en vele andere Franse kazen bestelt u eenvoudig online in onze webshop.