Caputo pizza flour | pizzeria

  • 5/5 (10 review)
Delivery from stock
From 2,85 per 1000 gram

This is authentic Italian flour from Naples, the south of Italy. This professional flour is the basis for pizza, focaccia or bread. Previously, the packaging was blue, but the new packaging is red in color.

Content: 1 or 5 or 25 kilos
Flour type: 00
Protein: 12.5%
Dough and gluten strength: W 260/270
Elasticity: P/L 0.50/0.60

Product price
Additional options total:
Order total:
Ordered today = delivered tomorrow

Description

Caputo pizza for Neapolitan pizza

Mulino Caputo Di grano Tenero topi 00, or pizza flour for Neapolitan pizza from the Caputo brand. This bag used to be blue in color but is now red. Pizzeria is written on the front of the bag. This type of flour is 00, which is a baker’s term for flour made from common wheat .

Content: 1 or 5 or 25 kilos
Flour type: 00
Protein: 12.5%
Dough and gluten strength: W 260/270
Elasticity: P/L 0.50/0.60

Type 00 is suitable for making professional pizzas that rise for a maximum of 24 hours and are baked quickly at high temperatures. This type of flour makes the dough elastic and full of flavor. This flour has a protein value of 12.5% and contains a high gluten content.

Genuine original Caputo flour that we buy directly from the Mill in Naples.
Do you want to know all the details about Caputo flour? Then read our blog here.

We are busy with cheese all week, but when we have the weekend off, we like nothing more than making pizza. That’s why I like to share the authentic recipe for pizza dough that we got from a professional pizza baker from Italy

Share a photo of your pizza like other enthusiastic home bakers! On this page we share all submitted results and recipes . That is of course also an ideal page to gain inspiration and share tips! We raffle a pizza package among the entrants every 2 months!

Don’t forget to order flour that you can roll out your pizza in so it doesn’t stick to the counter. We recommend Caputo semola .

What is the difference between Caputo pizzeria and chef?

Let’s assume that you bake a delicious pizza with both types. The choice for pizzeria or chef is often one of personal preference. Professional Italian pizzerias bake with both. It just depends on which pizza baker you meet. We do have an explanation that makes your choice easier.

Caputo Pizzeria:

This is a type of flour with a slightly less strong gluten structure than red. This is ideal for dough that rises for a shorter time (up to 24 hours). Because the gluten structure is weaker, the yeast can ferment faster. 24 hours is the minimum rising time we recommend for a real Neapolitan pizza. We can therefore say that pizzeria is better suited for dough that rises unrefrigerated .

The elastic gluten structure and soft starch help to perfectly hydrate the dough. It is light, fine and rises perfectly. This is the ideal flour for a real Neapolitan pizza. This dough is suitable for baking at high temperatures in a short time.

Caputo chef (formerly cuoco):

Ideal for dough that rises longer (+- 48 hours). The longer your dough rises, the more complex the taste becomes. If you leave dough to rise for longer than 24 hours, we recommend storing it in a cold environment (refrigerated, or colder if room temperature). We can therefore say that Caputo chef is better for dough that rises chilled . This ensures that the dough rises less quickly and therefore does not ferment too far. If your dough is flat, has superficial air bubbles and smells like alcohol, it’s fermented too far. The gluten structure of Caputo chef is stronger than that of Caputo pizzeria, the W value is 300 and that of blue is 260.

Caputo is the basis for pizza dough

Caputo pizzeria is a good base for pizza dough and is actually very easy to prepare. Everything starts with good products. Good quality flour of type 00 and Caputo yeast . You only need water and salt .

With us you can easily order all the ingredients for a professional pizza. Surprise yourself and get started with this flour. You will see that not much can go wrong and that it is quite simple. Everyone can put a real Italian pizza on the table with Caputo.

In addition to flour , you will also find tomato sauce , cheese and meat products .

A pizza made from Caputo flour is also delicious if you grate fresh Parmigiano Reggiano Parmesan cheese over it afterwards.

Caputo pizza flour for Neapolitan pizza

Additional information

Weight1 kg
Gewicht

1 kilo bag, 5 kilo bag

Productgroep

Flour and flour

Toepassing

Pizza

10 reviews for Caputo pizza flour | pizzeria

  1. mike Filius

    Super snel geleverd!! Dit is echt een van de beste soorten bloem…
    Voor alle pizza fans !!

  2. Bob de Bruijn

    Perfecte afhandeling zeer vriendelijk.

  3. FA VITTO

    Ik ben Italiaanse en met mijn familie, we wij zijn gek op zelf gemakt pizza. Elke week maak ik de pizza deeg met the Caputo bloem en greek ik een perfecte reslutaat..
    Dit is echt de ideal bloem for het maken van een perfecte Pizza deeg of brood.
    Dit bloem voord gebruikt in de beste pizzerias van Napels.
    Op Youtube je kan veel videos vinden van pizzerias in Napels die laten zien hoe de perfecte deeg woord gemakt met de Caputo bloem!

  4. Lennard Brand

    Als je jezelf ook maar beetje serieus neemt als pizza bakker, dan kies je voor Caputo. Ikzelf kies voor de blauwe, aangezien het rijzen dan iets sneller gaat (‘s ochtends deeg maken, einde middag gereed voor gebruik) en is erg geschikt voor mijn buiten oven, die toch snel 350-400 graden wordt.
    Zeer smaakvol deeg, ikzelf gebruik iets minder water en wat minder zout dan in het recept en voeg een theelepeltje suiker toe ter indersteuning van het gistproces (met Caputo gist)

  5. Gertjan

    Heb in de afgelopen 2 maanden een stenen pizzaoven gebouwd en gemetseld….Nu bezig met inbranden….volgende week de eerste pizza’s proberen..
    Natuurlijk met Caputo 00 en gist.

  6. Martijn

    Wat een ongelooflijk lekker meel is dit. Ik wil niets liever meer!!!
    Ook de tips/recept gehanteerd. Ik vraag mij af of de 700 gram water niet aan de hoge kant is. Mijn deeg bleef erg nat. De bollen voor de pizza rezen hierdoor niet de hoogte in maar gingen de breedte in…
    Desondanks heerlijke pizza’s gegeten.

  7. Michel

    Na zoeken op internet voor de Caputomeel kwam ik uit bij Holland Kaashuis. Gebruikte altijd de Caputo Manitoba meel voor o.a. Focaccia te maken. Heb nu de blauwe Caputo gekocht samen met de Caputo gist (wist niet dat het ook te koop is) Pizza’s en focaccia gemaakt en het ging perfect. Smaak was zeer goed en deeg was zelfs nog beter.
    Voortaan ga ik het bij hen bestellen.Ben tevreden over hun snelle levering. Volgende bestelling gaat de salami en mozzarella erbij.

  8. Arno

    De caputo rood gekocht.
    Het zou fijn zijn dat duidelijk vermeld staat of je blauw of rood moet kiezen.
    Na onderzoek kom ik erachter dat blauw met hoge temperaturen zoals houtoven gebuikt wordt
    Rood is voor heteluchtoven.
    Tja en dan het recept hier op de site… Die klopt dus niet, kwam ik al snel achter..
    Deeg bleef pak omdat de verhoudingen niet goed zijn vermeld.

  9. Arno

    Caputo rood
    1 kilo
    500ml water
    10gr gist
    14gr suiker
    20gr zout
    15 gr olijfolie

    Water en gist in bak dan ff roeren.
    Suiker erbij, ff roeren.
    Meel in mixer, iets meer dan de helft meel uit pak.
    10 minuten mixen.

    Dan zout erbij.
    Ff mixen.

    Dan pak meel leeg gooien erin.

    Dan mixen.

    Dan olijfolie erbij

    Als klaar is 1 uur laten rusten op kamer temperatuur en vochtige theedoek erover.

    Dan na 1 uur in 250 gr stukken snijden, mooie bol maken.
    En weer 6 tot 8 uur rusten in koelkast.
    In afgesloten bak of in plasticfolie.
    Gooi er wat bloem neer en dan de bol erop tegen het plakken.

  10. Herman

    #Arno De twee soorten hebben niets met de soort oven te maken, maar met de W-waarde van het bloem. De bloem met de hoogste W-waarde (Chef, voorheen Cuoco) is bedoeld voor langere rijs-/fermentatie tijden (langer dan 24 uur). De Pizzeria bloem heeft een lagere W-waarde en is daarom geschikt voor kortere fermentatie duur (tot 24 uur). De keuze voor de een of de ander is persoonlijk. Ik werk het liefst met langere fermentatie.

Show only reviews in English (0)

Add a review

Your email address will not be published.

Do you have questions?

Our cheese experts are ready for you!

Available by phone every working day from 8 a.m. to 3 p.m. Of course you can always send us an e-mail.