Caputo-Pizzamehl | koch cuoco saccarosso

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Dies ist eine authentische italienische Blume aus Neapel, Süditalien. Das ist die Grundlage für Pizza, Focaccia oder Brot. Je nach Tütengröße gibt es unterschiedliche Aufschriften darauf, aber jede Tüte enthält die gleiche bekannte Art der roten Caputo-Blume vom Typ 00.

Druck auf den Taschen:
1kg: Cuoco-Chef
5kg: Cuoco-Chef
25 kg: Saccorosso

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Beschreibung

Caputo Pizzamehl Chef Cuoco

Mulino Caputo Di grano Tenero topi 00 oder Mehl für Brot und Pizza der Marke Caputo. Diese bekannten roten Säcke mit hochwertigem Mehl kommen direkt aus Neapel, wo das Mehl frisch aus der Caputo-Mühle kommt. Diese Mehlsorte ist 00, was ein Bäckerbegriff für Mehl aus Weichweizen ist.

Inhalt: 1 oder 5 oder 25 Kilo
Mehltyp: 00
Eiweiß: 13 %
Teig- und Glutenstärke: W 300/320
Elastizität: P/L 0,50/0,60

Auf den 1- und 5-Kilo-Säcken steht „ Chef “, auf dem 25-Kilo-Sack „ Farina Saccorosso “.

Typ 00 eignet sich zur Herstellung professioneller Pizzaböden, die gekühlt aufgehen (+- 48 Stunden im Kühlschrank). Diese Mehlsorte macht den Teig elastisch und voller Geschmack. Dieses Mehl hat einen Proteinwert von 13 % und enthält einen hohen Glutengehalt.
Wir haben einen ausführlichen Blog über die Caputo-Blume geschrieben, alle Informationen finden Sie hier.

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Wir sind die ganze Woche mit Käse beschäftigt, aber wenn wir das Wochenende frei haben, machen wir nichts lieber als Pizza zu backen. Deshalb teile ich gerne das authentische Pizzateigrezept, das wir von einem professionellen Pizzabäcker aus Italien bekommen haben.
Hier findest du unser Caputo-Rezept für echten neapolitanischen Pizzateig.

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Auf dieser Seite teilen wir alle eingereichten Ergebnisse und Rezepte . Das ist natürlich auch eine ideale Seite, um sich inspirieren zu lassen und Tipps auszutauschen! Unter den Teilnehmern verlosen wir alle 2 Monate ein Pizzapaket!

Was ist der Unterschied zwischen Caputo Pizzeria und Koch?

Nehmen wir an, Sie backen mit beiden Sorten eine leckere Pizza. Die Wahl für Pizzeria oder Koch ist oft eine persönliche Präferenz. Professionelle italienische Pizzerien backen mit beidem. Es kommt nur darauf an, welchen Pizzabäcker man trifft. Wir haben eine Erklärung, die Ihnen die Auswahl erleichtert.

Caputo-Pizzeria:

Dies ist eine Mehlsorte mit einer etwas weniger starken Glutenstruktur als Rot. Dies ist ideal für Teige, die kürzer aufgehen (bis zu 24 Stunden). Da die Glutenstruktur schwächer ist, kann die Hefe schneller fermentieren. 24 Stunden ist die minimale Aufgehzeit, die wir für eine echte neapolitanische Pizza empfehlen. Wir können daher sagen, dass die Pizzeria besser für Teige geeignet ist, die ungekühlt aufgehen .

Die elastische Glutenstruktur und die weiche Stärke helfen, den Teig perfekt zu hydratisieren. Es ist leicht, fein und geht perfekt auf. Dies ist das ideale Mehl für eine echte neapolitanische Pizza. Dieser Teig eignet sich zum Backen bei hohen Temperaturen in kurzer Zeit.

Caputo-Koch (ehemals Cuoco):

Ideal für Teige, die länger gehen (+- 48 Stunden). Je länger Ihr Teig aufgeht, desto komplexer wird der Geschmack. Wenn Sie den Teig länger als 24 Stunden gehen lassen, empfehlen wir, ihn in einer kalten Umgebung zu lagern (gekühlt oder kälter bei Raumtemperatur). Wir können daher sagen, dass Caputo Chef besser für Teig ist, der gekühlt aufgeht . Das sorgt dafür, dass der Teig weniger schnell aufgeht und somit nicht zu weit gärt. Wenn Ihr Teig flach ist, oberflächliche Luftblasen hat und nach Alkohol riecht, ist er zu weit fermentiert. Die Glutenstruktur von Caputo Chef ist stärker als die von Caputo Pizzeria, der W-Wert beträgt 300 und der von Blau 260.

Wenn Sie bereits den Boden für Ihre Pizza bestellen, werfen Sie einen Blick auf unsere geschälten Tomaten , Mozzarella und Aufschnitte .

Zusätzliche Informationen

Gewicht1 kg
Produktgruppe

Mehl und Mehl

Gewicht

1 Kilo Sack, 5 Kilo Sack

Anwendung

Pizza

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