Caputo Manitoba Oro | Blume | Ciabatta | Stangenbrot

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Erhältlich in 1-kg- und 5-kg-Verpackungen. Caputo Manitoba Oro ist perfekt für die Zubereitung von Ciabatta, Baguette-Croissants und amerikanischer Pizza im New Yorker Stil mit einem dicken und luftigen Boden.

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Beschreibung

caputo manitoba oro

Caputo Manitoba Oro ist eine robuste Blume, die ihren Ursprung in Kanada und im Norden der Vereinigten Staaten hat. Daher die amerikanische Flagge auf der Verpackung. Ihre Robustheit verdankt sie der Tatsache, dass sie von Bauern oft in der kalten Jahreszeit gepflanzt wurde.

Inhalt: 1 oder 5 Kilo
Mehltyp: 0
Eiweiß: 14,5 %
Teig- und Glutenstärke: W 370/390
Elastizität: P/L 0,50/0,60

Mit Manitoba hergestellter Teig macht ihn elastischer und fester. Aufgrund dieser Eigenschaften wird es oft mit anderen Mehlen vermischt. Gute Beispiele dafür sind Baguettes, Ciabatta und Pizzateig, der lange aufgeht. Es verleiht Ihrem Teig den zusätzlichen Knusper, wie Sie ihn kennen, wenn Sie Ihre Zähne in ein Baguette schlagen.

Hier finden Sie ein schönes Rezept für Manitoba-Baguettes .

Manitoba ist proteinreich. Durch das Mischen des Mehls mit Wasser sorgen diese Proteine dafür, dass der Teig einen hohen Anteil an Gluten und wenig Stärke enthält. Ein hoher Glutengehalt sorgt dafür, dass beim Aufgehen des Brotes viel Sauerstoff erhalten bleibt, was zu einem knusprigen und luftigen Brot führt.

Teigwarenmehl enthält hierin viel Stärke und wenig Gluten. Dadurch erhalten Sie einen glatten und klebrigen Teig, der kaum Luft zurückhält.

Der W-Wert eines Mehls sagt Ihnen, wie stark die Glutenstruktur ist. Das bedeutet so viel wie steif der Teig wird. Manitoba hat einen True von 370/390 und das ist ziemlich hoch. So bekommt man zum Beispiel bei einem Baguette die schön knusprige Außenseite. Diese Eigenschaft ist auch ideal für eine Pizzapfanne, eine knusprige Außenschicht mit einer wunderbar weichen Innenseite.

Croissants

Croissants brauchen auch die gleichen Eigenschaften, daher ist Manitoba die Basis für diese köstliche französische Spezialität . Verwenden Sie für Croissants vorzugsweise echte Butter .

Zusätzliche Informationen

Gewicht1 kg
Gewicht

1 Kilo Sack, 5 Kilo Sack

Produktgruppe

Mehl und Mehl

Anwendung

Brot, Pizza

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