50 Gramm Funghi porcini secchi | Steinpilze

Beschreibung

Pilze porcini secchi

Getrocknete Steinpilze werden aus einer Pilzart namens Boletus Edulis hergestellt. In den Niederlanden nennen wir das auch Steinpilze. Ein unverzichtbares Produkt für traditionelle italienische Rezepte wie Tagliatelle oder Fettuccine, aber auch hervorragend zu Risotto oder geschmortem Fleisch und Wild.

Die Herstellung von Steinpilzen ist sehr einfach. Es beginnt mit dem Pflücken, dann werden die Pilze gereinigt und von Verunreinigungen befreit und im Ofen getrocknet. Spezialisierte Kontrollen in der Manufaktur „Di Biase funghi“ stellen sicher, dass alle Pilze in dieser Tüte „essbar“ sind.

Getrocknete Steinpilze müssen vor der Zubereitung einige Minuten in Wasser eingeweicht werden, damit der Pilz wieder seine ursprüngliche Größe und sein ursprüngliches Gewicht annimmt.

Risotto mit Steinpilzen

Schwierigkeit: Einfach
Zubereitung: 20 Minuten
Kochzeit: 30 Minuten
Portionen: 4
Hinweis: Die getrockneten Pilze müssen vor Gebrauch unter fließendem Wasser abgespült werden.

ZUTATEN:

400 Gramm Funghi porcini secchi
300 Gramm Risottoreis
Gemüsebrühe 1 Liter.
1 weiße Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Butter 30 Gramm
Natives Olivenöl extra 2 EL
Nach Geschmack salzen
Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Geriebener Parmigiano Reggiano 50gr.
Gehackte Petersilie 2 Esslöffel

Arbeiten:

Zuerst die Gemüsebrühe zubereiten und beiseite stellen. Das Öl in einer beschichteten Pfanne leicht erhitzen und eine zerdrückte Knoblauchzehe kurz anbraten, die Hitze erhöhen und die Steinpilze hinzufügen, bei starker Hitze ca die pfanne feuerwerk.
In der Zwischenzeit die Zwiebel putzen und fein hacken. Die Butter in einer Pfanne schmelzen, die Zwiebel hinzugeben und 10-15 Minuten sanft dünsten, ggf. eine Schöpfkelle Brühe zugeben. Wenn die Zwiebel geschmolzen ist, den Reis hinzugeben und einige Minuten anbraten.
Sobald der Reis fast durchsichtig ist, fügen Sie jeweils eine Kelle Brühe hinzu und rühren Sie häufig um; Stellen Sie sicher, dass das Feuer nicht zu hoch ist.

Wenn der Reis sehr weich ist, fügen Sie einige Minuten vorher die Pilze hinzu und kochen Sie, fügen Sie Salz und Pfeffer hinzu, falls erforderlich.
Wenn das Risotto gekocht ist, rühren Sie es auf dem Herd um und fügen Sie die Butter und den geriebenen Parmesankäse hinzu und mischen Sie alles gut, um ein perfektes Risotto zu erhalten. Zum Schluss mit frisch gehackter Petersilie garnieren.