Weniger fetter Käse

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Weniger fetter Käse

Was ist fettarmer Käse?
Käse gibt es, wie viele andere Produkte auch, mit hohem oder niedrigem Fettanteil. Die Käseindustrie hat dafür aus unserer Sicht nicht ganz eindeutige Namen vergeben. 20+ 30+ 50+, es ist nicht immer leicht zu verstehen, was das bedeutet. Und deshalb werden wir es Ihnen erklären.

Alter, Lochzahl oder Fettanteil?
Wo immer Sie Käse kaufen, es stecken immer Zahlen und Pluspunkte dahinter. Bedeutet das, wie viele Löcher Ihr Käse hat? Oder wie alt ist der Käse jetzt?

So ist es!
Käse besteht zu einem erheblichen Teil aus Wasser. Bei einem Kilo Käse sind davon 400 Gramm Wasser, also etwa 40 %.

So bleiben uns 600 Gramm Käse. Wenn Sie einen 50+-Käse haben, bedeutet dies, dass 50 % Prozent dieser 600 Gramm Käse Fett sind. Vielleicht wäre es einfacher gewesen, wenn wir es 50 % Käse genannt hätten? Nein, auch dieser Vergleich ist falsch. Denn 50 % Fett aus 60 % Käse sind insgesamt 33,3 % Fett.

Wir können also sagen, dass 50+ Käse aus 33,3 % Fett besteht. Das ist ziemlich kompliziert, finden Sie nicht? Wer hätte gewusst, dass der Mathematikunterricht beim Käsepflücken nützlich ist?

In unserem Blog finden Sie ganz einfach alle Fettanteile aller Käsesorten.

Von Magerkäse bis Vollfettkäse

Wie stellen die Käsebauern all diese verschiedenen Käsesorten her? Das fängt bei der Milch an. Beispielsweise enthält teilentrahmte Milch viel weniger Fett als Vollmilch. Um die Milch auf einen bestimmten Fettanteil zu bringen, wird sie entrahmt.

Das ist ein bekannter Spruch, etwas abschöpfen. Das Lexikon gibt folgende Erklärung für das Abschöpfen: „Das Fett wird von der Milch abgeschöpft, um Butter zu machen“ oder „nimm das Beste von irgendwoher“. Früher wurde der Rahm manuell aus der Milch gewonnen. Heutzutage geschieht dies mit einer Zentrifuge. Durch die schnelle Rotationsbewegung ist die Schwerkraft höher, sodass die leichtere Sahne von der schwereren Milch getrennt wird.

Diese Methode ermöglicht es dem Käsehersteller, den Fettanteil des Käses vor der Käseherstellung zu bestimmen.