Wat is mascarpone?

XXX

Het is de basis voor elke tiramisu. Toch is het niet heel bekend wat mascarpone precies is. Bij het Hollands kaashuis is elke kaasmeester gespecialiseerd in een bepaalde soort kaas. Onze kaasmeester die alles weet over Italiaanse kaas gaat ons vandaag alles vertellen over mascarpone. Dit doet hij aan de hand van de meest gestelde vragen.

Wat is mascarpone potje

Wat is mascarpone?

Mascarpone is een dubbele, of zelfs driedubbele Italiaanse roomkaas. Het wordt gemaakt van koemelk. Zijn grootste Wat is mascarpone foto bekendheid heeft hij te danken aan zijn sleutelrol in het recept van tiramisu. Dat komt vooral omdat deze roomkaas een rijke en volle structuur aan gerechten geeft. Dit in combinatie met zijn zoete aroma en zijdeachtige smaak maakt het een volle smaakmaker.

Wil je direct echte Italiaanse mascarpone bestellen? Kijk dan in onze webshop!

Mascarpone is een echte roomkaas en heeft daarom een hoog vet percentage. De kaas vond zijn oorsprong in Lombardije, tijdens de renaissance.

Waar smaakt mascarpone naar?

Mascarpone is dik van structuur. Het heeft een ivoor witte kleur en je kunt hem makkelijk glad uitsmeren. Omdat het verse room is heeft hij meestal een beperkte houdbaarheid. De smaak is extreem vol en romig met een zoete bijsmaak. Dit is een roomkaas die smelt in de mond.

Wat is het verschil met normale roomkaas?

Het grootste verschil is het vet percentage. Mascarpone heeft ongeveer twee keer zoveel vet. Hierdoor is de smaak veel voller als roomkaas, want vet is nu eenmaal smaak. U kunt deze 2 producten afwisselend in gerechten gebruiken, maar houd er rekening mee dat uw eindproduct er heel anders uitziet afhankelijk van welke van de twee u gebruikt. Met mascarpone is de smaak voller en de textuur dikker en compacter.

Hoe maak je mascarpone?

Professionele kaasmakers gebruiken dezelfde methode die u thuis kunt gebruiken om kaas te maken. Het enige verschil is dat ze grotere machines gebruiken. Door citroenzuur toe te voegen aan verse room gaat deze stollen.

De dikke massa die overblijft wordt gekookt op een laag vuur totdat hij de dikte van crème fraîche heeft. De meeste kazen worden gemaakt door stremsel toe te voegen aan de verse melk. Het grote verschil met deze kaas is dus dat er geen stremsel aan te pas komt, maar citroenzuur.  Het eindresultaat is verse mascarpone.

Hoe koek ik met mascarpone?

Het kan zowel aan zoete als zoute gerechten worden toegevoegd. Je kunt het in principe aan elk gerecht toevoegden dat structuur en room nodig heeft. Daarom kun je het ook prima als vervanger van slagroom gebruiken om bijvoorbeeld over ijs of vers fruit te doen. Je kunt het ook gebruiken om een verse cheese cake te bakken of muffins.

Wil je echt een heerlijke pasta op tafel zetten? Gebruik het dan om je pasta saus mee te maken. Maar ook soepen worden lekkerder met een flinke lepel erdoorheen.